Tất nhiên, béo phì là hệ lụy trực tiếp của ăn uống hay chế độ ẩm ướt thực. Lớn năm đến, người ta quy kết chất béo (động vật) là thủ phạm nguy hiểm đặc biệt xem tình trạng béo phì hoặc chất tổng hợp carbohydrate (trong ngũ cốc) là sự chọn lựa thay thế tối ưu. Tuy nhiên, cả chất béo lẫn carbohydrate đều là kẻ thù trên mâm cơm chúng ta hằng ngày. Đó là kết luận từ ́một vài khảo sát tiên tiến... Như một thứ niềm tin tôn giáo, lớn người trong chúng ta tin cậy chắc rằng cái giò heo trong tô bún bò là một trong vài thủ phạm dẫn đến tăng cân hay càng ăn ít thực phẩm mỡ càng mau giảm cân hoặc sống lâu hơn. Thế nhưng, một vài cuộc nghiên cứu mới đây (có công trình lên tới 100 triệu USD thông qua Viện y tế quốc gia Mỹ tài trợ) cho rằng việc kị chất béo k dính dáng đến trường hợp giảm béo phì. Rõ ràng, tại Mỹ, nơi hai thập niên tới chất béo luôn chứa đối xử tệ bạc, đường dây người béo phì không hề giảm – theo nhà điều tra David Ludwig thuộc khoa y Đại học Harvard. Hơn nữa, đối tượng ta còn tìm hiểu rằng 95% đối tượng ăn kiêng (hiểu rằng giảm thiểu dùng chất béo động vật) đều không hề giảm cân. Nhà dịch tễ học Katherine Flegal thuộc Trung tâm điều tra mạng sống quốc gia Hoa Kỳ cho thấy thêm từ thập niên 1960-1970, tỉ lệ người béo tại Mỹ nằm ở mức rất ổn định (13%-14%) tuy vậy tăng thêm 8% trong những năm 1980 hoặc tới cuối thập niên 1980 thì gần 1/4 đối tượng Mỹ đều nghiêm trọng cân hơn bình thường. Tới thập niên 1990, trẻ béo phì tại Mỹ tăng gấp ba... Một vài cú nhảy vọt thường xuyên trên xảy ra đồng thời với chiến dịch nhầy bài loại trừ chất béo hay chiến dịch mủ kêu liên lạc vận động thân thể. Tại sao? “Xã hội Paulov” Một phần trong ́một vài tác nhân phần đa là “môi trường món ăn độc hại” – nói theo nhà tâm sinh lý học Kelly Brownell thuộc Đại học Yale. Brownell cho thấy xã hội mới nhất là một “xã hội Pavlov”, khi ngày càng lây cao đối tượng có cơ hội hóa phản xạ (thèm ăn) bằng rất nhiều tác hại của môi trường. Không chỉ thế, Brownell nói thêm, loài người tiên tiến không còn dậy nhanh chóng vác cuốc ra đồng hay lội bộ lên tỉnh bán hàng mà thay vào đó là phóng xe hơi hoặc “đi” thang máy. như vậy, biến chứng là tình huống béo phì tăng nhanh chóng, do calorie thừa đọng ứ dồn dập. Lý thuyết Brownell k sai tuy nhiên không hoàn toàn đúng. Theo William Dietz thuộc những Trung tâm Kiểm soát chứng bệnh (Mỹ), những nghiên cứu thập niên 1990 cho biết tỉ lệ béo phì tiếp tục tăng trong khi hoạt động thể dục vẫn không thay đổi. Cuối cùng, sự thụ động thân thể không là loại nguyên của tình trạng béo phì. Cho thêm: địa chỉ chữa sùi mào gà hiệu quả Trong cùng lúc, các nhà dưỡng chất học tiếp tục “khoa học hóa” suy nghĩ rằng carbohydrate mới phổ biến là món ăn dưỡng chất phù hợp. Ít nhất lây một sự thật củng cố lý thuyết này: chất béo nhiễm 9 calorie/gr trong khi carbohydrate và protein chỉ mắc 4. Giảm calorie sẽ giúp giảm cân và cuối cùng carbohydrate phải thay thế chất béo. Khi cam đoan rằng carbohydrate k tuân béo phì, đối tượng ta phớt lờ một sự thật khác: carbohydrate ảnh hưởng lượng đường trong máu và insulin như thế nào. cần biết, vai trò phổ biến của insulin là điều hòa lượng đường trong máu. Dưới đây khi vào bụng, carbohydrate lây phân rã thành một vài chất thải tế nhị tử con đường rồi đi vào máu. Lúc đó, tuyến tụy của bạn sẽ tiết insulin để chuyển con đường vào cơ bắp hoặc gan như một dạng nhiên liệu. Cuối cùng, carbohydrate tác hại đáng kể đến insulin theo biện pháp mà chất béo không lây. Không chỉ vậy, insulin còn việc làm phối sự trao đổi chất của chất béo (fat metabolism). Chúng ta không thể nào tích trữ chất béo mà ko mắc insulin. Nó đóng khả năng như công tắc. Khi mở, tức một số giờ sau khi ăn, cơ thể đốt carbohydrate để biến thành năng lượng (energy) hay tích trữ calorie thừa như một dạng chất béo. Khi đóng, tức sau đây khi insulin ko còn ích lợi, thân thể xài chất béo như một dạng nhiên liệu (fuel). Vậy nên, khi nồng mức độ insulin yếu, cơ thể phải đốt chất béo riêng của mình, tuân tăng nhanh cảm giác đói hoặc kết quả cuối cùng là đối tượng ta lại xơi thức ăn để “bơm đầy bình xăng”, bù đắp xem nhiên liệu hao tổn trước đó. Quảng cáo làm huyễn hoặc đối tượng tiêu áp dụng bao quanh chuyện carbohydrate, bị một cặn kẽ không thể nào ko nhấn mạnh: vì sao người ta quảng cáo ầm ĩ ưu thế của thực phẩm carbohydrate trước thực phẩm chất béo? Thức ăn carbohydrate là chủng bổ dưỡng rẻ đặc biệt của công nghiệp món ăn. Chúng được sinh ra dễ nhất, mau nhất hay bán lời nhất. Chế biến, sản sinh hoặc đóng hộp một gói bột bổ dưỡng ít tốn kém hơn cao so với quy trình sản sinh một hộp thịt. Quảng cáo vào trận hoặc đối tượng tiêu áp dụng bị huyễn và vì nghĩ suy rằng thức ăn carbohydrate tốt hơn đồ ăn chất béo.
