Nguyên liệu làm bánh thích hợp riêng cho từng loại bánh khác nhau Nguyên liệu làm bánh - Bắt nguồn từ khoảng trong thời gian 1400, kế tiếp vào tầm khoảng những năm 1700 thì fruit cake được làm để ăn mừng 1 vụ ngày thu hoạch hạt và kì vọng cho 1 vụ mùa thành công vào năm tiếp theo. Như trong bài viết về Biscotti mình cũng có đề cập đến, các loại hạt & quả khô thường kết thúc vụ ngày thu hoạch của chúng nó vào thời điểm cuối năm, do đó là thời khắc sẽ có những loại hạt tươi ngon nhất. Bánh Fruit cake Nguyên Nhân lại được nhắc & làm nhiều trong đợt Giáng sinh, xuất xứ và lí do cụ thể thì chưa được đề cập chính xác. Cách làm Bánh Fruit cake: Đánh bông bơ với đường cho bông nhạt màu. Cho trứng vào đánh cùng cho quyện. Cho thêm sưỡi tươi & nước cốt cam tươi vào đánh đều. Bột mì, bột nở, bột quế, bột cacao trộn đều. Rây từng 1/3 hỗn họp bợt vào đánh chung với hỗn hợp bơ trứng. Chỉ đánh cho vừa quyện, không đánh quá kĩ. Hạt và quả khô sau khi ngâm mềm, trút hết rượu ra và trộn cùng 1 ít bột mì rồi cho vào hỗn hợp bột trộn đều bằng cây trộn. (mục đích để hạt và quả không xẩy ra chìm xuống đáy bột). Trút bột vào khuôn có lót giấy nến và trét bơ thành khuôn. Hâm lò đạt 150 độ, trong khoảng 1-1h15p. Bánh chín lôi ra để nguội hẵn, quét rượu rồi bọc kín bỏ tủ lạnh. 2-3 hôm lại mang ra quét rượu thêm 1 lượt và bọc lại. Khuôn những loại: Khuôn thì rất phong phú, mình sẽ có được 1 bài riêng về nhận biết nhiều chủng loại khuôn không giống nhau. Trong phạm vi bài này, các loại khuôn mình liệt kê là những loại khuôn liên tục được dùng và ứng dụng nhiều nhất để né tránh phải sắm sửa nhiều khuôn tràn lan khi mới khởi đầu học làm bánh. Khuôn tròn: Khuôn tròn có 2 loại đế liền & đế rời. Loại đế rời có thể làm được hầu hết loại bánh mà khuôn đế liền hoàn toàn có thể làm được (trừ nhiều chủng loại cần nướng cách thuỷ như cotton cheesecake thì đế liền giúp nước không ập vào bột), trái lại thì không thể như mousse dùng đế rời thì không thể dùng đế liền sẽ không hề tháo khuôn. Ở đây có 2 đồ vật thống kê giám sát, theo thể tích có cup và muỗng đong, theo khối lượng có cân. đương nhiên cân sẽ đúng mực hơn nhưng sẽ khiến cho bạn đơn thuần trong thao tác làm việc nếu có cup đong và muỗng đong. Cân: cân dùng để làm bánh tại gia để tang độ đúng mực chỉ nên dùng cân có giới hạn 500gr hoặc 1kg với loại cân lò xo như Nhơn Hoà. Mình vẫn dùng cân Nhơn hoà do thời xưa không mua được cân điện tử vì giá không hề thấp hơn 700.000/cái nhưng loại 500gr mình vẫn dùng tốt & dễ dàng do có thể đo chính xác đến từng 2gr. Vì vậy, rất đông người khuyên dùng bơ thực vật để dùng sẽ tốt hơn cho sức mạnh. mặc dù thế, 1 phần lớn vẫn nhận định rằng, bơ động vật hoang dã vẫn tốt hơn so với bơ thực vật vì chúng “tự nhiên” hơn và trích lược từ các chủ kiến thì cho rằng dù sao thì vẫn tin con bò hơn là tin những nhà hóa học. Mùi vị: điều quan trọng đặc biệt là bơ thực vật hoàn toàn không thể dành được hương vị ngon như bơ động vật hoang dã. và bơ thực vật như magarine Tường An thì đều rất nặng mùi, không thơm như bơ động vật. cho nên vì thế, việc sửa chữa thay thế bơ động vật hoang dã bằng 1 loại bơ thực vật thì mùi vị hoàn toàn không hề đạt được. ví dụ như cookies chẳng hạn. Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Nếu bánh cookies làm từ shortening sẽ minh chứng và khẳng định đứng form bánh hơn đối với bơ động vật hoang dã. Nếu nhiều chất béo phì ra thêm sẽ khiến cho bánh của mình có phần dai hơn. Còn về bơ thực vật thì cũng có nhiều loại, trong đó có các loại hàm lượng fat cũng như với trong bơ động vât nhưng có nhiều loại hàm lượng fat lại thấp hơn hẳn. vì thế, việc sửa chữa thay thế chúng cũng cần phải xem hàm lượng loại bơ thực vật bạn đang muốn sửa chữa là gì? Cách bảo quản bơ tốt nhất: Về bảo quản thực phẩm thì nguyên lý quan trọng là tinh giảm sự sinh sôi của không ít vi trùng trong thực phẩm sẽ gây ra nấm mốc các loại.
