Công thức làm bánh ngọt dùng Đồ làm bánh đặc biệt Nguyên liệu làm bánh trung thu - Hầu như không có lời khuyên đặc biệt quan trọng nào với chủng loại bột mì chuyên cho bánh nướng mà thông thường chỉ cần bột mì đa dụng, loại bột sẵn bán trong ẩm thực ăn uống hay những gian hàng đồ khô[11], có phần tử gluten & protein trung bình tương thích làm nhiều loại bánh. các vật liệu khác cho vỏ bánh còn gồm nước đường, dầu ăn, baking soda, nước tro tàu. Do đó, tiếp sau đây chỉ liệt kê các phần tử của nhân bánh nướng thập cẩm bản sắc & một loại nhân bánh nướng chay sên đặc từ đậu xanh. Nhân bánh nướng trung tích lũy cẩm gồm hạt điều, vừng, hạt dưa, mứt bí, mứt sen, mỡ đường, lạp xưởng với lượng bằng nhau; lá chanh; trứng vịt muối (tùy thích)[10]. Chất kết dính của nhân thường sử dụng rượu mai quế lộ, nước đường, dầu hào, nước lọc, ngũ vị hương, bột nếp rang (bột bánh dẻo)[10]; có khi còn gồm có cả mật ngô (corn syrup), hắc xì dầu (black soy sauce), dầu mè. Nước đường càng để lâu bánh làm càng ngon, đường càng xuống màu đậm[11]. Tuy chỉ việc nấu nước đường trước thời khắc làm bánh khoảng 2 tuần, có không ít người dân đã nấu & tồn trữ nước đường thậm chí xuất phát điểm từ một đến 3 năm[13]. sau khi kết thúc mùa Trung thu, nhiều chị em cẩn trọng, cần cù đã đun ngay mấy mẻ nước đường để chuẩn bị cho mùa Trung thu năm sau[11]. vật liệu nấu nước đường gồm đường, nước lọc, nước cốt chanh & vỏ quả chanh. Đường rất có thể sử dụng đường cát trắng xóa, đường vàng (đường hoa mai), đường nâu nhưng tránh việc sử dụng đường thốt nốt vì mùi nồng đậm. Một công thức nấu nước đường thịnh hành bao gồm một,1 kg đường trắng (để riêng 1 kg & 100g), 50ml nước lọc, 600ml nước sôi, 1 quả chanh vàng rửa sạch giữ vỏ bỏ hạt (có thể dùng chanh xanh)[13]. 100gr đường & 50ml nước lọc được cho vào nồi đun trước, không khuấy mà chỉ lắc tròn nồi cho đều, nhằm mục tiêu tạo màu caramel sẫm hơn cho thành phẩm. Khi hỗn hợp nước đường trên phòng bếp sôi, ngả màu caramel, nổi bọt thì cho tiếp 1 kg đường & 600ml nước sôi vào, khuấy nhẹ cho đường tan đều. liên tục đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt. Trong tiến trình nấu nước đường, người nội trợ hoàn toàn có thể liên tục kiểm tra xem nước đường đã dành chưa bằng phương pháp nhỏ một giọt nước đường vào bát nước nguội. Nếu nước đường rơi xuống đáy bát, lan bẹt ra thành một hình tròn trụ là đã đạt. Nếu nước đường tan nội địa là quá loãng, chưa đạt, cần đun thêm. Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe, không bẹt hay lan ra thì có nghĩa là đã đun để quá lâu, cần bổ sung nước sôi & đun tiếp cho loãng bớt[13]. Lòng trắng trứng hoàn toàn có thể được bổ trợ vào trong thời gian nấu nước đường để quyện những tạp chất Nổi lên và đã được vớt bỏ, giúp nước đường trong. Trứng vịt muối được tách vỏ, bỏ lòng trắng, xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho sạch phần nhớt phía bên ngoài. sẵn sàng một bát rượu mai quế lộ trộn bột gừng, bột ngũ vị hương, bột quế (hoặc rượu trắng ngâm gừng già giã dập) và cho những lòng đỏ trứng vào ngâm khoảng tầm 30-60 giây (với rượu mai quế lộ), hoặc 15 phút (với rượu trắng) rồi vớt ra một chiếc đĩa có lau sơ dầu để né bị dính. Rắc chút đường & phết chút dầu ăn lên các lòng đỏ rồi cho vào lò nướng (hoặc còn nếu như không có lò nướng thì dùng xửng hấp). Đọc thêm: http://dolambanh.net/ Sau thời khắc bột nghỉ, bột có thể trở nên dẻo và bớt dính hơn. Sử dụng cân nhà bếp để cân khối lượng bột vỏ bánh tương xứng với cân nặng nhân bánh theo tỷ lệ 1:2. chẳng hạn nếu dự tính làm bánh 150gr thì cân bột vỏ bánh là 50gr (tương ứng nhân bánh là 100gr tính cả lòng trứng vịt muối). Rửa sạch tay và lau khô rồi lấy chút bột mì xoa đều vào tay, phủi bớt bột đi, lấy từng viên bột vê thành hình tròn trụ và để ra bàn. hãy chú ý nếu làm nhiều bánh, sau lúc vê tròn các viên bột, cần sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại để né tránh bột bị khô trước khi kịp làm đến.
