Có một loại mì khác đã được người Nhật tận hưởng từ thời xa xưa bên cạnh udon, ramen và soba – đó chính là mì somen. Thường được phục vụ như là một thức ăn thoải mái trong những ngày hè, mì somen đã đi một chặng đường dài trong suốt hàng thế kỉ qua. Những năm đầu tiên mì somen xuất hiện Lịch sử của mì somen bắt đầu từ hồi đầu thế kỷ thứ 8. Theo các tài liệu lịch sử, người ta tin rằng người Trung Quốc đã đưa những món mì này đến Nhật Bản trong giai đoạn Nara (710-794). Mì somen đầu tiên được gọi là somochi, nơi bột gạo được sử dụng để làm mì thay vì lúa mỳ. Mì được làm bằng cách xoắn bột như một sợi dây thừng (tức là la mian) - một kỹ thuật được sử dụng bởi người Trung Quốc để làm nóng bột. Giữa 794-1185 còn được gọi là giai đoạn Nara và Heian, sự nổi tiếng của mì somen đạt đến Tòa án Hoàng gia. Đó là trong thời gian này khi mì somen đã được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Thực tế, ngay cả Shintos và Phật giáo khuyến khích mọi người ăn mì somen đặc biệt là trong lễ hội Tanabata (7 tháng 7) vì sức mạnh chữa bệnh của nó để ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng - một truyền thống đã được lưu giữ suốt những năm này. Mì somen bột gạo chuyển sang bột mì Lúa mì bắt đầu thay thế bột gạo như là thành phần duy nhất trong việc tạo ra mì somen trong giai đoạn Kamakura (1185-1333). Những loại mì trắng mỏng, mì này được phục vụ như một bữa ăn nhẹ (tenshin) tại các đền thờ Phật giáo trong thời Muromachi (1392-1573). Chẳng mấy chốc, sự phổ biến của nữ giới đã lan rộng đến người giáo dân, đặc biệt là ở miền tây và miền nam Nhật Bản, nơi lúa mì được trồng rộng rãi. Mì somen trở nên nổi tiếng ở Edo (nay là Tokyo) giữa năm 1603-1868 đặc biệt là trong thế kỷ 18. Hyogo Prefecture: Nơi sản xuất mì somen chất lượng cao Hồ sơ của những người ăn mì somen 600 năm trước cũng đã được ghi chép trong nhật ký của đền Ikagura ở Ibo-gun, Hyogo. Nó cũng được viết trong nhật ký rằng các nhà sản xuất mì somen cam kết sản xuất chỉ chất lượng tốt nhất của somen để đáp ứng với chất lượng xấu của somen tại thời điểm đó được sản xuất hàng loạt. Đến nay, tỉnh Hyogo giữ danh tiếng về sản xuất chất lượng cao ở Nhật Bản. Nghệ thuật tạo mì somen Để giữ được truyền thống làm mì, có ba điều quan trọng chính mà các nhà sản xuất phải xem xét để đạt được chất lượng tốt nhất của mì somen: sự mỏng manh, êm dịu, và trắng của mì. Con người trong giai đoạn đầu và cho đến ngày hôm nay lông lớp mì sợi với dầu để có được một kết cấu mịn mượt, mượt. Cũng có những tài khoản khi mì somen được sử dụng để được phục vụ trong những sợi dài. Nhưng vì ăn mì somen dài dường như khá khó khăn trong những ngày này, hầu hết mọi người cắt mì somen của họ trước khi họ ăn. Hôm nay, bó cắt của khô somen là những món quà phổ biến nhất vào giữa mùa hè. Tuy nhiên, chỉ có những người giàu có mới có thể mua được Somen khô chất lượng cao vì mì này rất đắt. Các loại mì được làm từ hai đến ba năm để cải thiện hương vị và bảo quản chất lượng. Mì somen hiện nay Một trong những phong cách nổi tiếng nhất trong phục vụ mì somen lạnh ngày nay là nagashi somen. Các bó nhỏ mì sợi trong các ống khói tre hoặc trong máy nagashi somen được tắm trong một dòng nước lạnh sạch sẽ. Nhưng cũng một số người cũng phục vụ mì bằng đá khối.
