Nguyên liệu chuẩn bị - 1kg cua đồng - 400 gram sườn - 400 gram thịt nạc - Bánh đa: 600gr - 6 quả cà chua - Lá lốt - Mộc nhĩ: 5 tai - Hành tím: 4 củ - Me: 5 quả - Hành lá - Rau mùi: 1 mớ - Rau cần, rau muống, rau rút: mỗi loại một mớ - Rau sống ăn kèm: giá đõ, xà lách, húng quế, rau mùi, hung quế, rau chuối - Các loại gai vị thông thường: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn,… Cách chế biến - Sườn mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi hầm xương, nước đun sôi luộc khoảng 1 - 2 phút với mục đích để loại bỏ hết những bọt bẩn trong sườn tiết ra và những vụn xương bám ở sườn. Vớt sườn ra rổ rửa lại thật sạch với nước. Sau đó cho sườn vào nồi hầm xương cùng chút bột ngọt, hạt nêm, nước mắm rồi hầm khoảng 20 phút để làm nước dùng bánh đa cua. - Cua cho vào nồi (đậy vung) rồi xóc cho sạch. Tách bỏ phần yếm và mai cua chỉ lấy phần thân (dùng tăn khều lấy phần gạch cua ở mai để riêng ra). Cho thân cua cùng vài hạt muối tinh vào máy xay nhuyễn. Cho từ từ từng ít nước vào thịt cua xay rồi bóp nhẹ chờ 1 lúc cho thịt cua nổi lên mặt nước rồi lọc lấy nước cua ở bên trên rồi đổ vào nồi nấu phở. - Bánh đa rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo. - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. - Lá lốt rửa sạch, để ráo. - Cà chua bổ thành hình như múi cau, lá lốt để ráo nước. - Rau muống và rau rút nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. - Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. - Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng. - Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ. - Thịt heo rửa sạch cho vào máy xay thịt công nghiệp xay nhuyễn - Chả cá cắt miếng vừa ăn. - Cho 1/2 muỗng hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, nấm mèo, hành lá và thịt heo vào tô trộn đều. Xúc từng thìa thịt heo đã trộn vào lá lốt rồi cuộn lại cho đến khi hết nguyên liệu. Sau khi làm xong, cho chả lá lốt cho vào bếp chiên nhúng rán vàng lên - Thịt mỡ rửa sạch, thái hạt lựu. Cho mỡ phần vào chảo chiên đến khi tóp mỡ chín gần vàng thì thả hành tím vào phi thơm. Đổ bát gạch cua vào chảo xào cùng để tạo màu rồi múc ra bát. - Cho rau muống và rau rút vào nồi nước đun sôi luộc chín tới. Vớt rau ra và thả nhanh vào chậu nước đá lạnh ngâm 1 lúc để rau tươi giòn và giữ được màu xanh ngon. - Chắt lấy nước cốt vừa hầm sườn heo. - Bắc nồi nước cua lên bếp rồi đun sôi liu riu với lửa nhỏ đồng thời khuấy nhẹ cho gạch cua không bị két dưới đáy nồi khoảng 2 - 3 phút rồi đậy kín vung lại. - Khi gạch cua nổi lên mặt nước, nhẹ tay vớt gạch cua ra bát tránh gạch cua bị vỡ nát. Sau đó đổ nước hầm xương và cà chua vào trong nồi nước dùng cua. Đun sôi và nêm gia vị lại cho vừa ăn và đun sôi. Cho gạch cua vào rồi tắt bếp. Ngoài ra bạn cũng có thể quan tâm địa chỉ bán tủ cơm inox ở đâu chất lượng và uy tín nhất? - Trụng bánh đa trong giỏ của nồi hầm xương rồi cho vào từng bát, xếp sườn heo, chả lá lốt, chả cá lên trên, rưới ít nước gạch cua xào cùng rau ngò hành lá và ớt tươi vào tô. Chan nước súp cua vào và ăn nóng cùng với rau ăn kèm, chanh.
