Nhiễm khuẩn nhiễm độc ăn uống là bệnh truyền nhiễm cấp tính lây theo đường tiêu hoá. Bệnh cảnh lâm sàng chính là hội chứng viêm dạ dày, tiểu tràng cấp tính. Bệnh thường khởi phát đột ngột sau khi ăn phải thức ăn đã bị ô nhiễm bởi vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố của chúng. Nhiễm khuẩn nhiễm độc ăn uống đã được biết đến từ thời Hyppocrates. Eberth tìm ta trực khuẩn Salmonella. Van Ermengem (người Bỉ) phân lập được C. botulinum ở miếng thịt giăm bông dã gây ngộ độc cho 23 người. https://loetdaday.com/3-cach-chua-ngo-doc-thuc-tai-nha-gung-con-tot-hon-ca-thuoc.html E. Coli gây ỉa chảy cấp. Campylobacter từ máu những bệnh nhân bị ỉa chảy. Nhiễm khuẩn nhiễm độc ăn uống do ăn phải thức ăn đã bị ô nhiễm bởi vi khuẩn gây bệnh. Điển hình là nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn do Salmonella. Hay gặp nhất trong các nguyên nhân gây nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn. Bệnh gặp khắp nơi trên thế giới. Nhất là các nước nhiệt đới,dân trí thấp, kinh tế kém phát triển. https://loetdaday.com/bi-ngo-doc-thuc-pham-nen-gi-de-hoi-phuc-suc-khoe.html Là các Salmonella thuộc nhóm không gây bệnh thương hàn và phó thương hàn ở người mà gây bệnh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn. Có khoảng 1.700 typ huyết thanh. Gây bệnh cho người chỉ có hơn 10 chủng, phổ biến nhất là: S. typhimurium và S. enteritidis. Kháng nguyên O là kháng nguyên thân có bản chất là Lipopolysaccharid (LPS). Đây chính là nội độc tố của vi khuẩn, chỉ dược giải phóng khi vi khuẩn bị phá huỷ. https://loetdaday.com/bi-ngo-doc-thuc-nen-lam-gi-5-viec-can-lam-ngay-khong-nguy-kich.html Kháng nguyên H là kháng nguyên lông có bản chất là protein. Chủ yếu là súc vật. Người mang khuẩn lành hoặc người bệnh trong thời kỳ hồi phục có thể là nguồn lây thứ yếu. Khi dùng rau sống, hoa quả, nước uống bị nhiễm Salmonella bởi phân người và súc vật. Tất cả mọi lứa tuổi đều có thể bị bệnh. Hay gặp ở trẻ nhỏ, người già có sức đề kháng yếu. Những người không có axit dạ dầy do cắt dạ dầy hoặc dạ dầy thiểu toan thường dễ mắc bệnh. Dịch thường là những vụ dịch nhỏ, lẻ tẻ. Đáp ứng miễn dịch trong nhiễm khuẩn nhiễm độc ăn uống là đáp ứng miễn dịch tế bào và đáp ứng miễn dịch dịch thể nhưng không có tác dụng bảo vệ cơ thể . Là lượng vi khuẩn chứa trong thức ăn được đưa vào trong cơ thể. Là khả năng đột nhập vào tế bào biểu mô ruột, khả năng nhân lên trong các thực bào đơn nhân và sức đề kháng với các peptit bảo vệ ruột của vi khuẩn.
