1. Thịt trâu lá lồm. Nguyên liệu: 500g thịt trâu, lá lồm (lá giang), tỏi, hương liệu gia vị. Củ tỏi bóc tách vỏ, băm bé dại. Thịt trâu đem thui cho thơm, làm sạch, cắt miếng mỏng dính vừa vị. Xếp thịt trâu ra tô, ướp với một nửa thìa cafe gia vị bột canh, tỏi băm nhuyễn, 1/3 thìa cafe gia vị hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm trong 15 phút. bắc chảo lên bếp, nhúng nóng một ít dầu ăn rồi xếp thịt trâu vào nấu săn dưới lửa to. Thêm nước đủ dùng, đung nóng rồi hạ nhỏ lửa, đun đến cách kho thịt trâu thật chín. Nêm nếm các gia vị cho vừa miệng. Cách kho thịt trâu chín, cho lá giang vào, hâm nóng lại & hấp cho chín nêm nếm lại (nếu cần) chỉ còn 3-5 phút là dứt. Xem thêm: http://plus.edu.vn/threads/5-dac-san-lao-cai-sapa-tuyet-ngon-du-khach-nho-thu.373589/ 2. Thịt trâu nướng. Nguyên liệu: Thịt trâu, dứa chín, củ cà rốt, củ gừng, hành, tỏi khô, hạt tiêu, đường kính trắng, ớt đỏ, chanh, muối, dầu rán, củ sả. Thịt trâu dùng giấy thấm hoặc khăn bông sạch thấm cạn hết nước, thái miếng mỏng tanh to bạn dạng. củ cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, tỉa cắt hoa, cho ít muối vào xóc đều rồi rửa lại bằng nước sôi để nguội. Dứa bỏ vỏ, bỏ mắt, bổ đôi thái thành từng miếng mỏng tanh. Rau xanh xà lách, nhặt rửa sạch sẽ, ngâm muối bột, lấy ra để cho ráo nước. Sả bỏ bớt vỏ ngoài, rửa sạch sẽ, bỏ vô cối xay nhuyễn. Hành tươi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. sau khi đã bước đầu chế biến hoàn thành, cho Các nguyên liệu cần có ướp với đường kính trắng, củ sả, hành khô, hành tươi, chút muối bột, dầu rán và tiêu hoàng 15 phút. Cho 2 thìa xúp nước mắm nam ngư, 1 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh, tỏi xay nhuyễn nhỏ và một chén con nước đung nóng để nguội, khuấy đều cho tan đường kính trắng rồi đổ củ cà rốt, ớt vào ngâm cùng. Bỏ thịt theo lớp vỉ rồi nướng trên bếp than hoa, nướng vàng đều 2 mặt là được. 3. Trâu nhúng mẻ. Nguyên liệu: Thịt trâu, phần xương ống, mẻ, cà chua, gừng, sả, tỏi, hành khô, ớt khô, hành lá, rau xanh muống, gia vị. Sả tách bóc phần vỏ già, rửa sạch rồi đập dập; củ gừng rửa sạch sẽ, băm nhuyễn; Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; hành lá bỏ rễ, nhặt lá vàng rồi rửa sạch sẽ, tiếp nối cắt từng khúc một tầm khoảng 3 cm. xương ống cho vào đun nước lèo. Thịt trâu rửa sạch sẽ, cắt miếng nhỏ vừa vị. Sau khi thái đem bỏ thịt vô tô, ướp với cùng một số các gia vị như: củ gừng, tỏi xay, gia vị bột canh, xì dầu, hạt nêm, hạt tiêu, ướp 20 phút. Sau khoản thời gian ướp hoàn thành bạn cho thịt trâu ra khay. Phần mẻ cho thêm một ít muối bột vào, dùng thìa tán nhuyễn rồi lọc mẻ qua rây để mịn hơn. Đặt nồi lên trên bếp, phi hành băm cùng với một ít dầu chiên cho thật già, sau đó cho nước lèo vừa ninh đổ vào nồi & thêm mẻ, ớt khô vào cho sôi. Cuối cùng cho phần hành lá vào là đc
