Kiến thức cơ bản nên biết Dụng cụ làm bánh Dụng cụ làm bánh - Baking powder là một chất gây nở thường được dùng trong những công thức bánh bông. Giữa baking powder và baking soda đều là 2 chất gây nở, mặc dù vậy baking powder gồm có cả baking soda trong đó. Baking soda thường dùng trong những công thức mà thành phần có bao hàm các nguyên vật liệu có đặc thù acid như thơm, chanh, xoài… Bạn có gặp các vấn đề Nguyên Nhân bạn dùng bột nở nhưng bánh vẫn chưa được nở tốt, bánh bị chai & cứng mặt, kết cấu bánh lại đặc…. Nếu công thức không có những vật liệu này thì baking soda hầu như không còn công dụng. do đó, sẽ không có việc thay thế sửa chữa baking powder bằng baking soda, nhưng Ngược lại thì hoàn toàn có thể nhé. nếu bạn trọn vẹn thấy không quen với baking soda, thì bạn cũng có thể thay thế sửa chữa chúng bằng baking powder vì trong bột nở có 1 lạng nhất định sodium bicarbonate. 1 muỗng cafe baking soda bằng 3 muỗng cafe baking powder khiến cho cùng hiệu quả giống hệt nhé. Thị trường Lúc bấy giờ có 2 loại men đang rất được sử dụng: Active dry yeast & instant dry yeast. Men active tính năng chậm hơn so với men instant. trong thực tế, cùng 1 lượng bột, nêu sử dụng men instant thì lượng sử dụng gần như là sụt giảm phân nữa. mặc dù vậy, mình chưa tồn tại dịp được sử dụng men active và trong tiến trình dùng men instant cũng cho tác dụng rất tốt. Nếu dùng men Active thì thời điểm ủ thường mất thêm khoảng 1/3 thời gian nữa nếu mà dùng men instant. Lượng men sẽ làm tăng hương vị của bánh, nhưng kì thực men luôn vận động liên tiếp. với khối lượng lớn bột, bạn sẽ mất 1 ít thời gian để thao tác làm việc toàn bộ chúng, do đó trong thời gian chờ đón, các khối bột còn lại, men vẫn không ngừng hoạt động. vì vậy, thông thường, khi gấp đôi công thức, lượng men không tăng gấp đôi mà sẽ it hơn để làm chậm đi quá trình buổi giao lưu của men. Ủ bột trong bao lâu là tốt. Men đóng vai trò quan trọng trong làm bánh mì. vì thế, lượng men sử dụng như thế nào là hợp lý? đầu tiên, men hoàn toàn có thể dùng 1 lạng khá ít nhưng bù lại thời khắc ủ cho bột nở sẽ dài thêm hơn nữa, và điều này cũng không hề tác động ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. có một số tiệm bánh mì bài bản mà mình Theo thông tin được biết, họ thường dùng một lạng men thấp hơn đối với thường thì nhưng bù lại thời điểm ủ sẽ là suốt 1 đêm dài nhằm mục đích không thay đổi hương vị của bánh. Đây cũng chính là 1 mặt hàng bán rất chạy của Bread Talk, đơn thuần là do loại này mình chưa thấy ở đâu bán trừ Bread Talk Mà mùi vị thì không cần phải bàn, lấn sâu vào sẽ phát hiện thơm hơn, nhất là có cảm giác nhiều mùi vị hơn so với bánh làm từ bột mì trắng và quan trọng hơn là phần tử dinh dưỡng cao hơn so với bánh làm từ bột mì trắng. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Whole wheat flour: cái tên đã cho chúng ta biết bột mì này được chế tạo từ những việc nghiền cả hạt lúa mì thay vì chỉ dùng phần endosperm. Về phần whole wheat flour thì còn chia ra 2 loại là whole wheat flour & white whole wheat flour. trước đó loại hạt lùa mì được dùng để whole wheat flour là loại red wheat berry (1 loại lúa mì màu đỏ) còn whole white flour là nghiền xuất phát điểm từ 1 loại lúa mì trắng). tuy vậy, Lúc này hay được sử dụng loại lúa mì trắng hơn, loại này còn có mùi vị ngọt hơn đối với loại bản sắc trước đây và hạt khối lượng nhẹ hơn đối với loại lúa mì đỏ. Màu sắc: màu của loại bột mì này sẽ có gray clolor nhạt vì có cả phần bran màu nâu được nghiền cùng. Hàm lượng dinh dưỡng: hàm lượng protein (14%) cao hơn nữa đối với bột mì trắng (~ 11.7%).
