Dụng cụ làm bánh và 1 vài nhược điểm Nguyên liệu làm bánh - Nói đến bánh ngoại trừ những vật liệu chính như bột, bơ, đường…thì không còn không kể tới màu. Màu thực phẩm tạo nên món bánh thêm đẹp mắt, & đặc biệt màu thực phẩm là cực quan trọng trong tô vẽ trang trí bánh kem. mặc dù vậy, trên thị trường có vài loại màu thực phẩm và những ưu điểm yếu của chúng trong những loại bánh thường ít được đề cập đến. Mình đã từng dùng qua màu Nước Ta, màu của Americolor & giờ đang buổi đầu với màu của Wilton. Liquid Food color- hay nói một cách khác là màu thực phẩm. Ưu điểm: Vì đây là dòng màu ít đậm đặc nên điểm mạnh của nó là dễ mua, dễ tìm, ngoài những trong thời gian sử dụng cũng rất dễ kiểm soát màu vì có khi đổ cả 1 giọt to nhưng màu chưa đồng tình thì cứ thế đổ tiếp giọt màu tiếp theo sau. Hạn chế: cũng chính vì ít đậm đặc nên màu loại này chỉ rất có thể sử dụng trong 1 số loại bánh thông thường và đối với những loại bánh khó trị hoặc sử dụng pha màu kem thì loại này không thường được sử dụng. cũng chính vì hàm lượng nước cao trong màu cho nên việc sử dụng nhiều màu để khiến cho độ đậm ưng ý sẽ có thể làm thay đổi kết cấu của bánh (Điển hình trong những khó trị này có macaron T___T ). Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho tô vẽ trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên có thể cần dùng 1 lượng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất tốt nên dùng màu này không làm tác động ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc bánh. vì vậy đối với một số ít loại bánh không dễ chiều như Macaron thì thường được khuyên nên dùng màu gel để cho hiệu quả tốt nhất. Hạn chế: dĩ nhiên màu loại này cũng có những giảm bớt nhất định. Cũng cũng chính vì sự đậm đặc đó mà màu sẽ khó để pha đều & dễ có hiện tượng lạ hạt màu còn liti nên cần lưu ý một chút trong cách pha màu. Powder color- màu bột. Ưu điểm: ưu thế của màu bột là đậm đặc nên bắt màu rất nhanh, do đó cũng tiết kiệm ngân sách hơn rất đông vì chỉ cần 1 tí tẹo là màu đã lên ngay. Hạn chế: Cũng 1 đợt tiếp nhữa vì cái sự đậm đặc này mà màu bột kha khá khó đều màu, đặc biệt quan trọng nếu bột bánh của bạn khá đặc quyện mà pha màu bằng tay thủ công thì rất không hiệu quả mà nên sử dụng đến máy. Còn nếu với 1 số loại bột đặc như vỏ bánh Trung thu mà pha màu bằng loại màu bột này thì chỉ có khóc thét thôi. Chính ở phần tử chất tạo màu này nên có nhiều bạn hỏi Lý Do bánh của chị này tạo sự sao có gold color nhạt rất đẹp còn của họ thì trắng bóc thế. Tỉ lệ chất tạo màu được dùng trong mỗi Công Ty chế tạo khác nhau thì cùng là bơ động vật nhưng có khí dùng của hãng sản xuất nó lại thấy bánh vàng là thế. Mình đề cập trong bài nếu nói đến bơ thì mình mặc định là bơ động vật hoang dã, còn nếu nói về 1 loại nào khác mình sẽ dùng chi tiết tên cho mọi người nhận thấy. chức năng của bơ trong làm bánh: Trong làm bánh, có rất nhiều công thức dùng bơ & không dùng bơ. tất nhiên, còn nếu như không bàn đến nhiều chủng loại bánh mà bơ là thành phần không nên và không còn sửa chữa như cookies hay cupcake. Bơ thực vật được thiết kế xuất phát điểm từ một tiến độ gọi bằng hydrogenade (thú thực mình không định tìm hiểu và khám phá nó là giai đoạn gì đâu ). & đương nhiên, bơ thực vật là một loại mặt hàng được làm từ trong phòng thí nghiệm ra, chưa hẳn sản phẩm tự nhiên. một số ít loại bơ này mình thấy hiện tại đang bán tại Việt Nam là bơ Vivo dạng lát, bơ Úc (như nhiều shop hay gọi nhưng chỉ việc thấy giá dưới 100.000/1kg thì hoàn toàn có niềm tin để tin rằng đấy là bơ thực vật). Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Bơ sau khi lấy thoát ra khỏi tủ, để bơ đạt trạng thái mềm, nhưng tuyệt đối hoàn hảo không trở nên chảy thành nước. Ở trạng thái này, bơ được đánh lên sẽ rất có thể bông & tạo lỗ khí tối đa, thường thì những thông tin minh đọc khuyên là thời khắc để đánh bông ở trạng thái này của bơ độ tầm 4-5 phút là rất chất lượng. Bơ dùng lạnh: Ngoài 2 cách dùng trên, còn 1 cách đễ dùng bơ là dạng lạnh, tức là bơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để tạo nên hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài loại bánh mì.
