Bí quyết lựa chọn Nguyên liệu làm bánh Nguyên liệu làm bánh - Chị Nguyễn Minh Tâm, chủ cửa hàng bánh “online” Cake Sense sẻ chia bước đường trở thành một nghệ nhân. Chị có thể chia sẻ một ít về người thầy đầu tiên? Chị nghĩ là mình học được điều gì lớn nhất từ người thầy của mình? trong thời hạn 90 khi kinh tế tài chính còn trở ngại, nghề bánh còn chưa thịnh đã có đa số người chuẩn bị sẵn sàng ném ra 100 ngàn VNĐ để sở hữ một ổ bánh kem của cô Nga – người thầy đã dìu dắt tôi bước đầu tiên vào nghề. Cô Nga khá nhiều người biết đến thời ấy, và các gì cô truyền đạt cho tôi thật sự hữu hiệu & đáng quý. Đến giờ tôi vẫn chưa thấy chỗ nào có cách làm kem như của cô. Bánh ngọt thời buổi này không chỉ dùng trong sinh nhật, mà còn mở ra ở khắp những lễ tiệc, từ đám hỏi, lễ thôi nôi, mừng thọ… và tất nhiên mẫu mã, cách làm ở mỗi sự kiện cho mỗi người sẽ khác nhau. ngoài các khả năng quan trọng học được từ cô Nga, trường học, tôi thường tự tò mò trên các sách báo, tạp chí, trang web bánh để luôn update & bắt kịp xu hướng. mình cũng quen không ít bằng hữu hiện đang chạy ở những nhà hàng, khách sạn lớn chuyên Ship hàng giới thượng lưu, tôi xem cách họ làm, học hỏi và chia sẻ rồi tự trí tuệ sáng tạo theo ý mình. shop bánh “online” của chị mang tên Cake Sense, hoàn toàn có thể tạm dịch là làm bánh bằng giác quan, từ đâu chị có phát minh đặc biệt như vậy Theo tôi muốn trở thành một người làm bánh bài bản và chuyên nghiệp điều đầu tiên bạn phải có đam mê để lướt qua khó khăn và thăng hoa trong nghệ thuật và thẩm mỹ, tiếp nối là phải thích thú cái đẹp & ở đầu cuối là kinh tế để nuôi dưỡng đam mê, vì nghề làm bánh khá tốn kém. Ngoài đam mê làm bánh, chị có sở trường nào khác? Ngoài bánh, tôi thích những thứ liên quan đến thẩm mỹ & thường làm các thứ đòi hỏi sự tỉ mỉ và sáng tạo như làm búp bê giấy, cắm hoa tươi… Những chiếc bánh ngọt này tuy nhỏ nhưng vô cùng tinh tế và chứa đựng rất nhiều ý nghĩa mê hoặc đấy! Wagashi là từ dùng để chỉ nhiều chủng loại đồ ngọt được trình diễn bắt mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. dân cư xứ anh đào vốn có ý niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng nghành của đời sống Japan. Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Japan. Wagashi lộ diện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích buổi đầu là món ăn tế thần. Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi - Ở mảng nhà hàng, cái tên wagashi lộ diện không chỉ có món bánh ngọt thông thường, mà còn là một bộ môn nghệ thuật đặc biệt quan trọng tinh xảo và khác biệt. Wagashi mang tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. vì vậy mỗi chiếc wagashi đều được ví như 1 tiểu dải ngân hà tổng hòa các yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo một số mùa trong thời điểm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các Bức Ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết...) Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng dáng vẻ các loài hoa cỏ đặc thù cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho ngày xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông... Qua namagashi, thiên nhiên nước Nhật hiện lên nhộn nhịp, tươi đẹp & mang đậm dấu ấn của riêng mình. Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, khuyến mãi. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh đặc trung cho 4 mùa trong thời hạn, với chân thành và ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc. Chọn lựa thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Higashi còn gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn in như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý và hiếm từ Q. Tokushima). phương pháp tô vẽ trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc lạ giữa muôn vàn loại wagashi khác. Manju - Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình trụ gần giống với bánh bao của Việt Nam.
