Chọn lựa Nguyên liệu làm bánh trên mạng đơn giản hay phức tạp Khuôn làm bánh - Bài này mình dùng từ “chất làm ngọt” vì để nói về tổng quát hơn các chất làm ngọt trong bánh, không nhất thiết chỉ có mỗi đường ở dạng rắn mà còn đề cập đến các loại chất gây ngọt dạng lỏng khác như: nước đường, đường bắp (corn syrup), mật mía, mật ong… đây là tập hợp những chất làm ngọt không giống nhau làm cho bạn 1 bức họa đồ không hề thiếu hơn về những chất làm ngọt, là 1 nguyên vật liệu mà trong làm bánh rất có thể gia giảm được một lượng kha khá mà vẫn không ảnh hưởng nhiều tới cấu tạo của bánh trừ 1 số loại bánh quá khó chiều chuộng như Macaron hoặc làm fondant. vì vậy, bài viết đó sẽ trình làng & minh hoạ cho các bạn các loại chất làm ngọt được dùng nhiều trong làm bánh để dành đọc trong lúc chờ bánh chín. Argar được làm xuất phát điểm từ 1 loại tảo biển, có khả năng làm đông, & được sử dụng thay thế cho Gelatine trong trường hợp muốn dùng để món chay. mặc dù vậy, mặt hàng được gia công từ Gelatine cho kết cấu nhẹ, mềm, còn Argar thì cho ra sản phẩm cứng, chắc chắn thêm nhiều lần. mặc dù đặc tính của Argar là không màu, không mùi nhưng quả thật Argar cho ra mặt hàng ít nhiều có màu đục, không trong vắt, thành phẩm giòn, cứng. mặc dù vậy mình không tìm được sự độc đáo giữa rau câu làm bằng bột Jelly khác với bột Argar như thế nào. Vì có một số chị em cũng luôn có tâm sự rằng nhìn bánh đẹp cực thích, cũng tương đối muốn được thiết kế những món bánh ngon nhưng có tương đối nhiều kỹ năng & thuật ngữ hơi trình độ & khó hiểu nên thưc sự không biết xuất phát từ đâu. và cái cảm xúc khi đọc được mấy dòng này giống y hệt như cảm hứng của mình lúc ban đầu, không biết xuất phát từ đâu, & cho nên, lựa chọn bánh bông lan hay gato Hong Kong làm món bánh “khởi nghiệp” làm cho sự nghiệp làm bánh của họ vì thế cũng không hề kém phần cam go ngay từ thưở dạo đầu. Trong giai đoạn nâng tầm phát triển thịnh hành của bánh tại Rome, người ta bắt đầu có các xí nghiệp sản xuất để xay hạt thành bột. và sự tiến lên của nghề bánh tại Rome lan dần sang khắp âu lục & tiến dần đến Châu Á Thái Bình Dương. vài ngày sau đó, khoảng chừng thế kỉ thứ 19, các chất xúc tác cho việc làm bánh ban đầu được nghiên cứu và phân tích và xuất hiện thêm như: baking soda (một loại muối góp phần làm tăng cường mức độ xốp của bánh), baking powder (một loại muối có chức năng tạo động lực thúc đẩy sự nở của bánh, gia tăng lỗ khí trong cấu tạo bánh)… . Icing color (màu trang trí) là dòng màu chuyên dùng cho tô vẽ trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên chỉ có thể cần dùng một lượng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất chất lượng nên dùng màu này không làm tác động nhiều đến cấu tạo bánh. do đó riêng với một số loại bánh không dễ chiều như Macaron thì thường được khuyên nên dùng màu gel để cho tác dụng cao nhất. Hạn chế: dĩ nhiên màu loại đó cũng có những giảm bớt nhất định. Cũng cũng chính vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều và dễ có hiện tượng kỳ lạ hạt màu còn liti nên cần hãy chú ý một chút ít trong cách pha màu. Về thành phần: Bơ động vật: như mình trình diễn ở trên, bơ động vật là 1 mặt hàng bỗng nhiên, các nhà sản xuất chỉ đơn thuần là chế tạo từ sữa bò làm cho ra bơ động vật hoang dã. tối thiểu 80% hàm lượng béo có trong bơ. điển hình trong loại này là bơ Anchors, bơ President, Sun flowers… Bơ thực vật: là dòng bơ được thiết kế từ nhiều chủng loại dầu thực vật. Để biết được loại bơ nào làm từ cái gì thì xem chi tiết cụ thể trên bao bì của nhà sãn xuất. Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Chất làm ngọt dạng lỏng: Nước đường: Nước đường mình đề cập trong này là nước đường dùng trong làm bánh Trung thu, thực ra nước đường được gia công từ đường cát đun cùng với những chất chua như chanh, thơm… và ít nước tro tàu. Nước đường được làm việc đúng sẽ có gold color cánh gián đẹp, để lâu cũng không trở nên vón thành những tinh thể đường mặt đáy chai.
