KINH NGHIỆM LỰA CHỌN LÒ NƯỚNG BÁNH PIZZA CHO NHÀ HÀNG Sản lượng thấp Kiểu lò quạt gió đối lưu thường có sản lượng đầu ra thấp nếu so sánh với những kiểu lò khác. Chúng thường cấu tạo hai khoang và vừa với cỡ bánh 16’’ (46 cm) trên khay nướng. Kiểu lò này thường mất 5 – 6 phút để nướng xong hoàn chỉnh 1 cái bánh. Thời gian nướng thực tế sẽ khác nhau, phụ thuộc nhiệt độ và số lượng bánh xếp vào lò mỗi mẻ. Nó cũng phụ thuộc mức nhiệt bị mất do mỗi lần bạn mở cửa lò để lấy bánh ra ngoài, thế nhưng phần nhiều kiểu lò đối lưu được thiết kế đặt trên mặt bàn và điều này có tác dụng giảm bớt thời gian bình phục nhiệt bị mất. Kiểu lò pizza quạt gió thích hợp cho nhà hàng ko phải chuyên biệt về pizza nhưng vẫn muốn có món pizza bán trong thực đơn. Sản lượng trung bình Kiểu lò khoang đứng nhìn chung có sản lượng thấp hơn kiểu lò băng truyền. Mỗi khoang thường chứa được 4 – 6 bánh 1 lần. Thời gian nướng bánh thường lâu hơn (khoảng 6 – 8 phút) và bánh cần được kiểm soát và chuyển di bánh liên tiếp, có nghĩa rằng nó cần có khoảng trống để vận động và sẽ mất thời gian để bình phục nhiệt bị tổn thất. Ví như lựa chọn kiểu lò này thì có 1 phương pháp giải quyết trạng thái thiếu diện tích mặt bằng bằng biện pháp xếp chồng những lò nướng đơn lên nhau. Làm tương tự thì số khoang nướng sẽ phong phú, từ một khoang, hai khoang có thể thành năm, sáu khoang. Sản lượng cao Ví như dành đầu tiên của bạn là sản lượng đầu ra thì có lẽ bạn cần thăm kiểu lò băng chuyền. Đặc điểm của kiểu lò này là sản xuất ra liên tục và nhanh cùng 1 chiếc pizza như nhau nhưng chất lượng bánh không cao. Khi bạn đặt bánh lên băng chuyền, lò sẽ phải làm phần việc còn lại là kéo bánh chạy qua một khoang có nhiệt độ và tốc độ đã được bạn thiết lập. Một số mẫu lò kiểu này còn được trang bị 3, 4 băng chuyền, cho ra sản lượng rất lớn. Tổng thời kì chỉ mất 4 đến 5 phút cho mỗi chiếc. Cũng bởi vì bánh pizza được chạy trên băng chuyền, ngay bên dưới các thanh nhiệt nên sẽ không mất thời gian cần để hồi phục nhiệt.
