Trà hoa quả nhiệt đới Khí hậu góp phần định vị được đến hương vị của món ăn. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực. Trong ẩm thực Việt Nam các món quà rất phong phú, được bán dưới nhiều dạng: bán rong, bán ở các quán bình dân, quán đặc sản, hoặc dễ dàng chế biến trong gia đình. Ở người, có 5 mức nhu cầu về thực phẩm Nhu cầu an toàn thường bộc lộ khi ta gặp chuyện lo lắng, ức chế hoặc thiếu tự tin. Những thực phẩm cho nhu cầu an toàn thường được chọn nhờ vị ngọt (gợi lại vị ngọt của sữa mẹ) và mối liên hệ chặt chẽ với ký ức về mái ấm gia đình khi còn bé. Những bà mẹ muốn con ăn nhiều chóng lớn thì dùng thực phẩm để thoả mãn nhu cầu cho và nhận tình cảm. Tồn tại: Ăn đều dặn, hàng ngày để cơ thể tồn tại. An toàn: Khi nguồn lương thực đã đủ sống người ta thường quan tâm đến sự an toàn của nguồn cung cấp. Do đó người ta sẽ dự trữ để dành. Một số loại thực phẩm tượng trưng cho sự an toàn do có liên quan đến gia đình. Tình cảm: Người ta có thể nấu nướng và tặng nhau các món ăn để biểu lộ tình cảm. Ăn hoặc khen tặng là cách đáp lại tình cảm của người mời, còn từ chối thức ăn cũng đồng nghĩa với từ chối lời mời. Địa vị: Trổ tài nấu nướng cũng là cách khẳng định địa vị thông qua cách chứng minh khả năng. Đây cũng là cách xác lập và duy trì lòng tự trọng. Chủ nghĩa cá nhân: Thực phẩm trở thành phương tiện biểu hiện cá nhân thông qua cách chế biến món ăn và sắp xếp thự đơn, bộc lộ phong cách, và thông qua thử nghiệmBuổi tối hôm nay nhậu món gì Đi làm, ghé chợ thấy gà ri Tay liền khéo lựa vài ba mống Mắt lẹ tìm than nướng món ni Rạch bụng thoa đường, tiêu, ngũ vị Banh thân ướp mật, cốt chanh đi Than hồng bắc vỉ rồi đem nướng Chặt miếng, rau răm... xực tức thì. Độ ngon của món ăn đều xuất phát từ cách chế biến, chủ yếu là luộc, hấp, nấu, nướng hoặc ăn tươi sống để giữ được hương vị tự nhiên. Món ốc len xào.. nước cốt dừa Ăn vào béo ngậy.. những chiều mưa Cầm ngay ốc mút.. nghe chùn chụt Cắn lẹ sò nhai .. thấy vị thừa Món ốc thơm ngon.. làm cũng dễ Mua về rửa sạch.. chặt đuôi chưa… ?? Xào sơ ớt sả.. cho nhiều ốc Nước cốt, rau răm... nếm vị vừa. Có nhiều ý kiến cho rằng đã đến lúc Việt Nam phải hành động để đưa di sản ẩm thực đang âm thầm chảy trong lòng dân tộc thành tài sản để phát triển, bảo tồn, kỳ vọng biến Việt Nam thành “bếp ăn của thế giới”.
